За 35-40 кебапчета ще са ви необходими:

1.2 кг Свински гърди без кост или бекон

0.8 кг Обезкостен свински джолан /може и телешки/

40 гр. сол (2 % от 2000 гр. месо)

5 гр. черен пипер

5 гр. кимион

~ 50 до 200 гр. ледено студена газирана вода (ме повече от 10% от теглото на месото)